Ботвинья классическая – холодное первое блюдо русской кухни. Оно незаслуженно позабыто, а раньше его часто готовили в летний зной. Похлебка прекрасно освежала и насыщала, излишне не перегружая пищеварительную систему. Одним из вариантов этой разновидности холодного супа является свекольная ботвинья с рыбой. Обычно добавляется отварное филе семги или лосося, поэтому блюдо можно подать, как некий деликатес гостям к праздничному столу. Процесс приготовления простой, но потребует определенных трудозатрат. Итак, приготовьтесь записывать пошаговый рецепт ботвиньи с рыбой.
- Порций: 3.
- Время: 45 минут.
- Калорийность на 100 грамм: 44 кКал.
Ингредиенты для приготовления
- 4 свежих огурцов;
- 300 г красной рыбы (филе);
- 250 мл кислого кваса;
- 150 г молодой свекольной ботвы;
- 6 шт. редиса;
- 150 г щавеля;
- 1 репчатая луковица;
- по 1 пучку любой свежей зелени (укроп, перьевой лук, петрушка);
- 1-2 лаврушки;
- 0,5 ч.л. тертого хрена;
- 2-3 щепотки поваренной соли и черного перчика.
Этапы приготовления
- Прежде чем рассмотреть старинный рецепт свекольной похлебки с рыбой, разъясним, в чем отличие свекольника и ботвиньи. Первый суп делается из отварных или маринованных корнеплодов свеклы, второе национальное блюдо готовится из ботвы, т.е. молодых листьев свеклы, редиса, репы и других овощей с толстым корневищем. Из этого легко предположить, что значение слова как раз и происходит от названия главного ингредиента. Как и в окрошку, родственницу ботвиньи, в блюдо кладут много свежей зелени и овощей. Даже можно положить крапиву, листья одуванчика, шпината и другую съедобную весеннюю зелень.
- Примерно разобравшись, что это за блюдо, можно приступать к приготовлению основы для холодного супа. Сразу поговорим о том, как приготовить основу для холодного борща. Хорошо моем кусок красной рыбки. В кипяток закладываем лаврушку, целую очищенную луковицу, пару горошин душистого перца и соль. В этот ароматный бульон опускаем морепродукт, на среднем огне готовим его до мягкости.
- Пока варится бульон, тщательно моется щавель, зелень, ботва для ботвиньи. Если листья вместе с молодыми корневищами, то свекла также используется для приготовления. Всю зеленную массу обсушиваем, мелко рубим.
- Вынимаем рыбку остывать на тарелке, бульон процеживаем. Возвращаем кастрюлю с ароматным наваром на плиту, после закипания закладываем туда подготовленную ботву. Проварив содержимое кастрюли несколько минут, отключаем конфорку. В полученную основу добавляем по вкусу соль, сахар, тертых хрен, доливаем квас и полностью остужаем. Заготовку для супа из свекольных листьев дополнительно охлаждаем в холодильнике.
- Для супа из свекольной ботвы все овощи так же как и основа должны быть очень холодными. Редис и огурцы хорошо моем, срезаем лишнее. Нарезаем овощи соломкой или тонкими полукольцами, раскладываем их по глубоким тарелкам. Содержимое каждой тарелки с огурцами и редисом щедро заливаем остывшим рыбным бульоном с квасом.
- По классическому рецепту холодный суп подается со льдом, который насыпают в отдельную емкость. Тут же в тарелочке ставят отварной кусок семги, порезанный порционными кусочками. К каждому ингредиенту должна быть отдельная ложка, которой накладывают нужное количество продукта в тарелочку. Блюдо хорошо есть со ржаным хлебом.
На заметку
- Какая ботва используется для ботвиньи, если под рукой нет молодой свеклы или листьев. В этом случае можно использовать обычную зелень из магазина (щавель, петрушку, зеленый лук, шпинат) в сочетании с ревенем. Этот ингредиент значительно обогатит витаминный состав блюда.
- Для большей питательности к холодному супу подают домашнюю сметану.
- Вместо отварной рыбки, можно подать маринованную или слабосоленую.
