Особенностью этого блюда является то, что его не едят из тарелок, а подают в чашках или кружках. Он завсегдатай праздников, будь – то свадьба, причастие, крестины или день рождения – не важно. Время для подачи польского борща между холодными закусками и основными вторыми блюдами, для пользительного воздействия на желудок. При подаче на стол к супу ставят: отварной картофель, пирожки и т.д. Готовят его как постным, так и с мясными компонентами.
Польский борщ на свиных косточках
Ниже расскажу Вам как сварить польский борщ на свиных косточках.
Ингредиенты на 6 персон:
- свиные кости для борща 0,8 кг. (старайтесь подобрать не сильно обрезанные косточки. На рынке могут так обрезать, как после шлифовки.),
- 3-5 шт. свёклы,
- 2 морковки,
- лука 2 шт. (репчатый),
- перчик 1 (болгарский),
- чеснока 2 зуб.,
- 60 гр. муки,
- 60 гр. томатного пюре,
- 250-300 гр. сметаны,
- сахарный песок 8 гр.,
- соль по вкусу,
- лавровый листик 2 штучки,
- масло 40 мл. (рафинированное),
- вода 2 л.
- 4 ст.л. уксуса 9%
Кости промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь.
Перед закипанием:
- снимаем пену,
- уменьшаем нагрев до минимального,
- продолжаем варить до готовности.
Отдельно ставим варить хорошо промытую свёклу.
Делаем пассировку:
- лук нарезаем не крупным кубиком,
- морковку натираем на тёрке,
- обжариваем на рафинированном масле,
- через 4-6 минут добавляем перец, нарезанный не крупно,
- пассируем ещё 7-8 мин.
Готовую свёклу очищаем, нарезаем тоненькой соломкой или натираем на крупной тёрке и кладём её в большую миску.
Добавляем:
- давленый чеснок,
- сахар,
- уксус,
все перемешиваем.
Потом вливаем сметану, всыпаем муку, всё вымешиваем, чтобы не было комочков.
Разводим 3-4 половниками бульона, масса стала пожиже.
Вводим в пассированные овощи томат – пюре, обжариваем минуты 2-3.
Соединяем все компоненты нашего польского борща:
- в бульон вливаем свекольно – сметанную массу и пассированные овощи,
- кладём лавр, ставим на небольшой огонь, томим, не давая сильно кипеть 5 минут.
- Перед тем, как разлить по чашкам, борщ процеживаем, порции присыпаем зеленью.
Время для приготовления у Вас уйдёт не более 1 часа.
Белый борщ по-польски
Не так давно нашла рецепт польского – белого борща, а для него главное приготовить заранее правильную закваску. Приготовила, понравилось всем, даже сыновья были в восторге, а они у меня – привереды в еде. Ниже пошаговый рецепт приготовления, так что почитайте и попробуйте приготовить сами.
Закваска для белого борща по-польски
Ёе можно приготовить не на один раз.
Для закваски на 14 порций:
- геркулес (овсяные хлопья) 450 грамм или 5 стаканов,
- ржаная мука 1 кг.,
- ржаной хлеб 1,5 ломтика,
- вода.
Всё смешать в большой кастрюле, залить тёплой водой так, чтобы консистенция получилась гуще кефира.
Оставить в тепле на неделю, после процедить, чтобы избавиться от овсянки, разлить по контейнерам, хранить в прохладном месте.
Переходим к приготовлению борща с копчёностями.
На 4-6 порций:
- бекона 200 гр.,
- мюнхенские колбаски 4 шт.,
- воды 5 л.,
- закваска 2 ст.,
- 60 гр. столового хрена,
- муки 80 гр.,
- яйца (сваренные вкрутую) 4шт.,
- картошка 4 шт.,
- чеснока 3 дольки,
- морковки 2 шт.,
- лук 2 (репчатый),
- коренья сельдерея и петрушки по 70 гр.,
- лавровый листик,
- соль и майоран по вкусу,
- гренки.
Сварите овощной бульон из моркови, лука, кореньев сельдерея и петрушки, добавьте лавр.
Затем выньте овощи, отварите колбаски в течении полу часа, достаньте.
Отдельно сварите картошку.
Разотрите в ступке чеснок с солью, сварите вкрутую яйца, остудите и почистите.
Обжарьте бекон с луком, нарезанным мелким кубиком, всыпьте муку, всё вместе пассируйте 2-3 мин., влейте половник бульона, дайте минутку покипеть.
Соединяем наш борщ:
в бульон выкладываем пассировку,
вливаем закваску,
добавляем майоран, растёртый чеснок, сметану и хрен,
если требуется подсаливаем и перчим.
Яйца режем пополам, колбаски кружочками, картошку дольками, выкладываем в мисочку для супа, заливаем супом, посыпаем зеленью и сухариками.
Время для приготовления блюда 1-2 часов.
Приятного аппетита!
Несколько советов от хозяйки
- Когда варите свёклу для первого рецепта, добавьте пару ложечек уксуса или лимонного сока, свёкла не потеряет цвет.
- В супчик при варке овощного бульона No1 можно добавить грибы, брюкву, лук порей и т.д.
- Мясо от костей отделите и подайте отдельно на тарелочки.
- Есть ещё способ подачи борща No1: отдельно в тарелку накладывают гущу, заправляя её сметаной или майонезом, а бульон наливают в кружку.
