Кубанский борщ: классический рецепт по старым традициям

Кубанский борщ классический рецепт по старым традициям

Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.

  • Порций: 6.
  • Время: 120 минут.
  • Калорийность на 100 грамм: 141 кКал.

Ингредиенты для приготовления

  • 500 г мяса на кости;
  • 4-5 картофелин;
  • 0,2 кг свежей капустки;
  • 100 г свежих томатов;
  • 200 г борщевой свеклы;
  • 1 головка лука-репки;
  • 1,5 ст.л. пасты из томатов;
  • 1-2 чесночные дольки;
  • 100 г свиного сала (засоленного);
  • 2 ст.л. постного маслица;
  • 30-50 г сливочного маслица;
  • 20 г сметаны;
  • 8 г 3%-го столового уксуса;
  • 0,5 ч.л. сладкого песка;
  • по 0,5 пучка петрушки и укропа;
  • немного соли и черного перца.
  1. Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).
  2. Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.
  3. Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.
  4. Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.
  5. Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.
  6. Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.
  7. Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса. Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.

Приятного всем аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВамСуп.com