Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.
- Порций: 6.
- Время: 120 минут.
- Калорийность на 100 грамм: 141 кКал.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г мяса на кости;
- 4-5 картофелин;
- 0,2 кг свежей капустки;
- 100 г свежих томатов;
- 200 г борщевой свеклы;
- 1 головка лука-репки;
- 1,5 ст.л. пасты из томатов;
- 1-2 чесночные дольки;
- 100 г свиного сала (засоленного);
- 2 ст.л. постного маслица;
- 30-50 г сливочного маслица;
- 20 г сметаны;
- 8 г 3%-го столового уксуса;
- 0,5 ч.л. сладкого песка;
- по 0,5 пучка петрушки и укропа;
- немного соли и черного перца.
- Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).
- Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.
- Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.
- Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.
- Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.
- Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.
- Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса. Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.
Приятного всем аппетита!
