Уха из голов судака не такой частый гость на нашем столе, поэтому она не надоест. Судак издавна считался идеальной основой для царской ухи. Это и не удивительно, т.к. рыба водится только в чистых водоемах. Судак очень полезен для здоровья, т.к. это одна из немногих пресноводных рыб, которая содержит ценный йод. Еще в ней присутствует белок, фосфор, сера, калий, магний и практически нет жира. Этими свойствами вполне оправдывается высокая стоимость продукта. Но всегда можно сварить суп из головы судака, так называемый эконом вариант. Ниже рассмотрим процесс приготовления с фото.
Ингредиенты
- 0,5 кг голов и хвостов;
- 3 шт. среднего картофеля;
- 2 л водички;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- ? лимона;
- 1 пучок зелени;
- 10 г поваренной солки.
Процесс приготовления ухи из голов судака
Приготовление супа из головы судака начинаем с разделки рыбы. Тушку потрошим, промываем, отрезаем голову, хвост, плавники. Из головы вынимаем жабры, глаза. Часть рыбного филе посыпаем солью, рубленой зеленью, перчим по вкусу. Мелко рубим луковицу, засыпаем нею рыбу, сбрызгиваем соком с половинки лимона. Оставляем промариноваться на 10-15 минут. Это позволит приготовить уху с нежным изысканным вкусом.
Теперь варим бульон из головы и хвоста. Заливам рыбные части водой, прогреваем до 100 градусов, убираем пену, варим при медленном бурлении около 40 минут.
Очищаем от кожуры морковку, картофель, нарезаем овощи для рыбного супа небольшими кубиками.
У судака очень острые зубы и чтобы сварить уху безопасную, готовый бульон обязательно процеживаем в чистую кастрюлю. После закипания добавляем измельченные овощи, варим четверть часа.
После солим блюдо по вкусу, добавляем филе с луком, провариваем еще 10 минут, убираем в сторону. Чтобы рецепт ухи из головы судака получился более ароматным, перед подачей необходимо настоять блюдо под крышкой около 10 минут.
Приятного аппетита!
