Рецепт борща по-полтавски

В городе Полтава появился еще один вид украинского борща — борщ по-полтавски. Данный рецепт уникален тем, что в процессе приготовления используется, казалось бы, обыкновенные ингредиенты для заправки как сало, чеснок и укроп. Их необходимо растереть в однородную массу с ступке и полученной массой заправить готовый борщ. Как только мы ее добавим обычный борщ превращается в незабываемый по вкусу борщ по-полтавски.

Для основы, как правило, используют бульон гуся или курицы. Можно также использовать утку, но тогда Вам необходимо учесть ее жирность, в случае надобности обрезать часть жира. Также можно использовать и мясо, но предпочтительнее все же птица, иначе это уже будет не борщ по-полтавски.

Основной костяк из ингредиентов в борще по-полтавски не отличается от классического украинского борща.

Классический рецепт борща по-полтавски

Ингредиенты

• Вода — 2,5 л.
• Мясо гуся, утки или курицы — 400-500 гр.
• Буряк — 1 плод среднего размера
• Капуста — одна четвертая часть среднего качана
• Картофель — 3-4 шт., но не мелких
• Перец сладкий — 1 шт.
• Корень петрушки — по желанию 10-15 гр.
• Перец душистый — 3-5 горошин
• Лук — 1 луковица.
• Сало — 50гр. можно брать как свежее, так и состаренное (по желанию). Важно, чтобы сало было без прослойки.
• Подсолнечное масло или сало свиное топленое для пассеровки
• Морковь — 1 шт.
• Аджика домашняя (если не острая), томатная паста и помидоры— 1 ст. ложка пасты или аджики и 3 помидора
• Сметана — по одной столовой ложке на порцию, а также столовая ложка для заправки
• Лавровый лист — по вкусу 1-2 листочка
• Сахар — пол чайной ложечки или по вкусу
• Укроп, но если его нет можно петрушку (важно — петрушка может давать горечь)
• Соль и перец добавляем, как кто любит

Ингредиентов для приготовления используется много, и поэтому рекомендуем проверить все ли у Вас в наличии.

Мясо, перед началом использования, необходимо тщательно вымыть. Поместим его в глубокую кастрюлю, зальем водой и оставим до закипания. Далее необходимо снимать пену несколько раз и продолжать варить, уменьшив огонь. Чтобы придать бульону аромат — добавим лавровый лист и перец душистый. Бульон для борща по-полтавски будет готов с готовностью мяса.

В течение варки мяса Вам необходимо почистить овощи. Нарезать кубиками или соломкой буряк и морковь. По готовности мяса добавляем их в кастрюлю и продолжаем варить.

Перец необходимо порезать также как и морковь. Картофель режим кусочками среднего размера. Капусту нарезаем на шинковке.

Зажарка для борща по-полтавски. Очищенный и измельченный лук пассеруем на сковородке до прозрачного состояния. Далее добавим в сковородку помидоры и продолжаем тушить. За ними поддет в сковородку паста и несколько ложек сметаны. Этот набор ингредиентов продолжаем тушить еще пять минут.

Тем временем, пока тушится, достанем мясо и остудим его. Если есть кости — необходимо обчистить, нарезать на порционные куски и высыпать обратно в кастрюлю.

Теперь пришла очередь очищенного и нарезанного картофеля — добавляем его в кастрюлю.

Через 7-10 минут высыпаем предварительно заготовленную капусту.

Затем добавляем нарезанный сладкий перец.

Теперь пришла очередь фирменной заправки для борща по-полтавски. Сало, чеснок и укроп необходимо измельчить и растереть в ступке. По желанию можно сделать это в блендере, но если у Вас есть малая чаша. В заправку необходимо положить одну чайную полную ложку измельченного сала. Напомним еще раз, что можно использовать и состаренное сало, которое придаст борщу по-полтавски неповторимый вкус.

Добавляем соль за 5 минут до конца варки. Корректируем вкус сахаром (старайтесь не переборщить). Добавляем перец. Размешиваем и даем раствориться.

Берем сковороду и готовой зажаркой и добавляем в кастрюлю, размешиваем.

Пришел черед фирменной заправки борща по-полтавски. Добавляем ее в борщ, выключаем и даем ему настоятся час.

Каждую порцию украшают ложкой сметаны и щепоткой зелени.

Борщ по-полтавски со свининой

Борщ по-полтавски – это одна из разновидностей классического украинского борща. Его особенность заключается в использовании специальной заправки, которую готовят на основе сала, чеснока и зелени. Все эти ингредиенты в ступе перетирают в однородную массу. В итоге получается довольно своеобразная заправка, придающая борщу некую пикантную нотку.

Чаще всего борщ по-полтавски готовят на мясе птицы – утки или гуся. Хотя вполне допустимо использование и любого другого мяса . Тут все зависит от персональных вкусовых предпочтений человека, которое такое блюдо готовит.

В целом же, набор ингредиентов для полтавского борща особо не отличается от набора ингредиентов классического украинского борща.

Здесь точно также используется свеколка, картошечка, капуста, морковка, помидоры и лучок.

Итак, приступим же к приготовлению борща по-полтавски со свининой!

Первым делом при приготовлении полтавского борща мы убедимся в наличии всех необходимых составляющих, а также подготовим их.

В данном случае мы будем использовать свинину. Обращаем ваше внимание, что перед началом готовки мясо нужно хорошо вымыть!

Сварим бульон! Для этого мясо поместим в глубокую кастрюлю и зальем его двумя литрами воды. Варить будем на сильном огне, а после закипания убавим его. При этом образующуюся пену нужно постоянно снимать.

Чтобы бульон получился ароматнее и имел более насыщенный вкус в процессе варки к нему необходимо добавить лавровый лист и перец горошек.

В целом же время необходимое для приготовления бульона определяется готовностью мяса.

Пока варится бульон, необходимо очистить морковь и свеклу, а затем нарезать их соломкой. Затем отправим овощи в кастрюлю с мясом.

Нарезаем перец, помидоры и картофель (кусочками среднего размера), а также мелко шинкуем капусту.

Теперь займемся приготовлением заправки. Для этого очистим от шелухи репчатый лучок, мелко его нарежем и обжарим на сковороде, до того момента пока он не станет прозрачным.

Когда лучок дойдет до нужного состояния добавим к нему томаты и протушим все это вместе.

Теперь в зажарочку добавим немного томатной пасты и пару ложек сметаны. Все вместе протушим это еще пару минуток.

Вот таким образом должна выглядеть правильно приготовленная зажарка для борща по-полтавски.

На этом этапе достанем из бульона мясо и немного остудим его.

Теперь свинину отделим от кости (если таковая конечно имеется) и нарежем небольшими кубиками, а затем вернем ее обратно в бульон.

Добавляем в наш полтавский борщик предварительно очищенный и нарезанный картофель.

Спустя десять минут в кастрюлю с борщом отправляем мелко нашинкованную капусту.

Нарезаем сладкий болгарский перец полосочками небольшого размера, а затем также отправляем его в борщ.

Теперь займемся приготовлением особой заправки. Для этого нам потребуется сало, чесночок и укроп. Все три ингредиента нужно нарезать как можно мельче.

Обращаем ваше внимание на то, что в сале должно быть как можно меньше мясных прослоек. Также допустимо использование старого сала, оно придаст нашему блюду особый и ни с чем несравнимый вкус!

Для приготовления заправки нам нужна лишь чайная ложка мелко нарезанного сала.

Итак, все три ингредиента (сало, чеснок и укроп) помещаем в ступу и разминаем их в однородную массу.

Подсолим наш борщик, а также добавим в него сахар и все необходимые специи.

Настал черед зажарки. Наконец-то и ее можно смело отправлять в кастрюлю с борщом!

И уже в самом конце настал черед нашей заправки из сала и чеснока. Добавим ее в борщ и дадим ему немного времени, чтобы он настоялся.

Подавать борщ по-полтавски следует добавив к нему немного сметаны или майонеза.

Приятного аппетита!