Этот борщ считается блюдом из польской кухни, но и литовская кухня славится этим супчиком, многие считают вариант приготовления – одесским. Рецептов такого борща, как украинского, очень много. Появился он в начале XVIII века. В польских семьях его готовят перед Рождеством в Сочельник, у них постный, без мясных ингредиентов. Я интересовалась и нашла рецепты супа сваренного на бульонах. Вообще рецепт борща с ушками не прост, требует времени на приготовление, поэтому его не будешь готовить каждый день, но порадовать себя в пост, перед праздником можно. Ушки – это небольшие вареники с начинкой из гречневой каши, грибов, мяса, тёртого хлеба и т. д.
Приготовление борща с ушками
Для грибного и овощного бульонов
грибной
- 0,7 л. воды
- сухие грибы 200 гр.
- сахарный песок 8 гр.
- соль, перец
овощной
- 1000 мл. воды
- морковка 1
- лук 1
- чеснока 2 зуб.
- свёклы 2
- корень сельдерея, петрушки
- лука порея 1 стебель
- масло 40 мл. рафинированное
Квас свекольный
- 1000 мл. воды
- свёклы 2 шт.
- 2 кусочка ржаного хлеба
- сахарный песок 10 гр.
Тесто
- муки 85 гр.
- воды 60 мл.
- 15 мл. рафинированного масла
- щепотка соли
Начинка
- гречневая крупа 100 гр.,
- 1 ст. воды,
- соль.
Приготовление свекольного кваса
Для приготовления нам понадобится свекольный квас, его лучше сделать заранее, чтобы он постоял 6-7 дней.
Для этого нарежьте свёклу тоненькими пластинками, уложите в стеклянную тару, добавьте сахар, хлеб – улучшит процесс брожения, залейте тёплой водой.
Не накрывайте плотно, просто прикройте марлей или полотенцем, подставьте под банку посуду.
Приготовление бульона
Приступаем к приготовлению бульонов.
Для овощного:
- чистим, моем все овощи,
- складываем их в сотейник,
- заливаем водой и отправляем на плиту,
варим до полной готовности овощей.Грибы лучше предварительно залить на ночь, потом помыть, сварить в течении пары часов, достаём грибы, бульон процеживаем.
Приготовление ушек
Тесто
Замешиваем из выше перечисленных ингредиентов тесто для ушек, накрываем пищевой плёнкой, оставляем отдохнуть на 30-40 мин.
Начинка
Небольшую часть грибов из бульона мелко нарезать, пассировать на рафинированном масле с луком, нарезанным кубиком,
отварить гречу, перемешать с грибами, подсолить, поперчить, остудить.
Лепим ушки
Раскатать тесто, нарезать квадратики 3 на 3 см., выкладываем начинку, склеиваем наискосок, чтобы получились треугольнички.
Отвариваем, как вареники в подсоленной воде.
Овощной бульон процеживаем, соединяем с оставшимися грибным, добавляем по вкусу квас, подсаливаем, перчим, кладём оставшиеся грибы. Разливаем по тарелочкам и подаём с ушками.
Приятного аппетита!
Советы от хозяйки в приготовлении борща с ушками
- Лучше, когда все бульоны приготовлены и смешанны заранее, дать настояться 1,5-2 часа.
- В такой суп так же, как в украинский борщ можно добавлять капусту, картофель и другие овощи.
- Сварите простой борщ без свекольного кваса, добавьте ушки, будет очень вкусно и необычно.
