Данный вариант различается с украинским красным, т.к. у него насыщенный вкус, приятная кислинка, аромат. Борщ с кислой капустой хорош поздней осенью, в суровые холодные зимние дни. Каждый повар, хозяйка варит борщ по своему особенному рецепту с добавлением приправ, кореньев.
Для бульона выбирайте мясо с костью, тогда получается насыщение. Есть вегетарианские – постные рецепты на овощном бульоне, питьевой воде. В первом случае стоит приготовить его заранее, варить не менее пары часов.
Попробуйте приготовить на косточках.
На 6 порций возьмите:
- Свиные рёбрышки 0,500 кг.,
- 0,300 кг. картошки,
- Свёклы 100 гр.,
- Бульон 2 литра,
- Масло 60 мл. рафинированного растительного,
- Свиной жир 15 мл.,
- Пол морковки,
- Лук 1 головка,
- Перчик болгарский 1 шт.,
- 2 томата (свежих),
- Чеснок по вкусу,
- Специи по вкусу, лавровый листок,
- Капуста квашеная 200 гр.
Рёбрышки промыть. Положить в приготовленный бульон, варить пол часика, не забывая снимать накипь, после добавить половинку свёклы, для придания красного цвета. Когда мясо готово, вынуть свёклу, положить нарезанный кубиком картофель. Сделайте пассировку. Лук покрошите не большим кубиком, обжарьте с маслом, добавьте тёртую морковь, перец – соломкой, следом через 6-8 минут вторую половину свёклы, натёртую на тёрке, потушите. Помидоры обварите кипятком, опустите в ледяную воду. Очистите кожицу, покрошите ножом, протрите или пропустите через блендер, положите в пассировку, потушите пару – тройку минут, добавьте половник жидкости.
Когда мясо, картофель сварятся, положите капусту, тушённую на сковороде со свиным жиром в течении 20 мин., проварите 10 минут, только теперь отправляем обжаренные овощи, даём покипеть 15 мин. Если пассировку отправить раньше капусты, придётся проварить подольше. В конце готовки всыпьте специи, соль, перец, положите листик лавра, измельчённый чеснок. Уберите с нагрева, дайте настояться в течении полу часа. Подавайте со сметанкой, посыпьте свежей зеленью.
Время приготовления займёт не больше 1 часа.
Выше упомянуто о постном варианте, то предлагаю рассмотреть этот рецепт, способ приготовления описывать не будем, идентичен первому рецепту. Если Вы любитель вегетарианских первых блюд просмотрите список ингредиентов, рассчитанный на 6 чел., на грибном бульоне:
- сушёные грибы 200 гр.
- капуста кислая 250 гр. (квашеная)
- масло 80 мл. рафинированное
- 60 гр. Томат – пасты
- картошка 5 шт.
- свёкла и морковь по 1 шт.
- 2 шт. лука
- вода 1500 мл.
- чеснока пару зуб.
- зелень свежая
- специи, лавр
- сметана
Отварить грибы и процедить. Их нужно измельчить и вернуть в кастрюлю, но это на Ваше усмотрение.
У меня в семье любят борщ с кислинкой, иногда требуют приготовить его – летом а, как правило, её мы солим только на зиму. Попробуйте приготовить с быстрой засолки, получается очень вкусно, ни чем не хуже квашеной.
Рецепт быстрой засолки
- капуста 1 кг.
- 1 крупная морковка
- чеснок 8 зубков
- 9% уксуса столового 150 мл.
- масло 115 мл. рафинированного
- 25 гр. Сахара
- 30-40 гр. Крупной соли
- 0,500 л. воды
- 10 горошин перца
Тоненько нашинковать овощи, морковку возможно измельчить на тёрке, чеснок раздавить, всё перемешать, не сильно помять.
Сделать рассол для заливки: довести воду до бурления, развести сухие компоненты. Добавить уксус, перец, масло, дать закипеть, залить овощи. Положить гнёт, оставить в комнате, при температуре 20-25°С на 3-6 часов. Переложить в банку, залить рассолом, хранить в холодильнике. Для тех кто любит поострее, положите перчик чили.
Плюс использования такого рецепта в том, что морковь уже добавлена и пассировке овощей её можно не добавлять. Когда будете её промывать перед приготовлением, не забудьте избавиться от перца горошком и давленого чеснока.
Подходит она для салатов:
добавьте лучок и маслице – оливковое или подсолнечное и Вы пальчики оближите.
Несколько советов в приготовлении
- Вместо помидор воспользуйтесь томат – пастой, или приготовить смесь 1:1 из свежих томатов, потёртых, без кожицы и томат – пасты.
- Если сильно кислая, то приготовьте его с использованием смеси: свежей и кислой 1:1, так же избавитесь от неприятного запаха и сильной кислотности, промыв холодной водой, сбалансировать вкус щепоткой сахарного песка.
- При варки постного варианта без томата, добавляйте белую мучную пассировку: мука обжаривается на жиру, главное следить, чтобы сильно не поменяла цвет. Если варите с томатом – то попробуйте красную пассировку: обжаривают муку при 180°С, без жира, до коричневатого цвета.
- При обжарке овощей лучше притушить с половником жидкости.
- В квашеной, больше витамина С, чем в цитрусовых фруктах, полезность в холода – очевидна.
Приятного аппетита.
