Борщ – традиционное блюдо украинской кухни. Первое блюдо наваристое, обычно готовится на мясном бульоне с добавлением большого набора овощей.
Чаще для борща используют свинину или курицу, но в данной публикации с фото мы пошагово рассмотрим как приготовить борщ из утки с черносливом и фасолью. Это довольно необычный рецепт, пикантность которому, конечно же, придает подкопченный чернослив.
Сколько калорий содержит данный рецепт? В 100 г борща с уткой содержится всего 135 кКал, поэтому его можно смело есть на обед. Если данное блюдо запланировано на ужин, то рекомендуется съест небольшую порцию не позже чем за два часа до сна.
- Порций: 5.
- Время приготовления: 120 минут.
Ингредиенты
- 50 г сахарной фасоли;
- 700 г утки;
- 1 стручок болгарского перца;
- 2 средние свеклы;
- 3-4 картофельных клубней;
- 1-2 луковые головки;
- ј капустной головки;
- 2 средних мясистых томата;
- 100 г подкопченного чернослива;
- 2 морковки;
- 2-3 ст.л. пасты;
- 1 пучок свежей зелени;
- 2 чесночных зубка;
- 2 лаврушки;
- 2-3 ст.л. сметанки;
- немного соли и черного перчика.
Процесс приготовления
Перед началом приготовления борща замачиваем отсортированную, промытую белую фасоль в холодной водичке на ночь. Потом полтора-два часа отвариваем бобовые до мягкости, откидываем на дуршлаг.
Утиную тушку промываем со всех сторон. Чтобы снизить калорийность готового блюда, зачищаем птицу от лишнего жира. Опускаем её в кастрюлю с водичкой, нагреваем до кипения. Кладем не больше 1 чайной ложки соли (можно использовать морскую).
После закипания обязательно снимаем весь шум и хлопья жира с поверхности. Огонь уменьшаем, варим бульон около полутора часа, тогда он получится наваристым и прозрачным.
Сколько варить утку
Многие заинтересуются, сколько варить утку, если поделить её на части. В этом случае время приготовления мяса сократится до 40-50 минут, но бульон получится менее наваристым.
Заправка
Борщ из утки обязательно заправляется тушеными овощами. Для их приготовления споласкиваем свеклу, морковку, помидор, луковицу. Все овощи очищаем, корнеплоды по отдельности натираем, а лучок и помидор нарезаем кубиками.
На сковороде раскаляем постное маслице, подрумяниваем свеклу около четверти часа, пока она станет полностью мягкой.
В заправку добавляем порезанный репчатый лук, через несколько минут закладываем морковку. Перемешав поджарку, доводим овощи до готовности.
В конце приготовления высыпаем порезанный кубиками томат и пасту, все перемешиваем.
Стручок сладкого перца разрезаем вдоль, вычищаем все семена, убираем перегородки, споласкиваем. Сочную мякоть нарезаем кубиками, добавляем к борщевой заправке, перемешиваем, заливаем половником утиного бульона, держим на огне еще 10 минут.
Тем временем очищаем картофель, режем корнеплод кубиками среднего размера.
Готовое мясо утки вынимаем из бульона, даем немного остыть, бульон процеживаем.
Отделяем мясо, нарезаем его порционными ломтиками. Бульончик возвращаем на плиту, закладываем мяско, лаврушку, солим по вкусу.
На этом этапе кладем картофель, варим его минут 10. Через 5 минут закладываем отваренную ранее фасоль.
Шинкуем капусту, кладем её в борщ вместе с овощной заправкой. Если она твердая, то её лучше положить раньше вместе с картофелем. Варим борщ около четверти часа.
За 10 минуток до готовности добавляем измельченный чеснок и нарезанный соломкой, заранее промытый и ошпаренный, чернослив. Зелень рубим и отправляем в кастрюлю в самом конце.
Борщ из утки подаем со сметанкой и ломтиком ржаного хлеба. Вприкуску очень вкусно есть зеленые перья лука.
Приятного всем аппетита!
Хозяйке на заметку
- Чтобы утиная кожица оставалась эластичной, обдаем уточку крутым кипятком.
- Борщ из утки свариться быстрее, если варить тушку частями.
- Вместо помидор с томатной пастой можно использовать консервированные томаты в собственном соку.
