Рецепт ухи из ершей не так популярен среди рыбаков, но от этого он не становится менее вкусным. Эта рыба мелкая и колючая, поэтому такой улов часто выбрасывают или отдают кошкам. Но даже из такой «добычи» может получиться очень вкусная и наваристая уха из ершей и окуней. Здесь колючий собрат окуня используется только для бульона, а окунь кладется в уже готовый бульон. Такая двойная уха называется «Царской» и славится очень насыщенным приятным вкусом и потрясающим ароматом. Далее подробнее рассмотрим пошаговый рецепт с фото рыбного супа.
Классический рецепт ухи из морского ерша
- Порций: 5-6.
- Время: 40 минут.
- Калорийность на 100 грамм: 46 кКал.
Ингредиенты
- 0,7 кг свежей рыбы;
- 1 куриное яйцо;
- 1 морковка;
- 1 ст.л. пшеничной муки;
- 2 л водички;
- 3 картофельных клубней (вареных);
- 100 г сельдерея (корень);
- 1 репчатая луковица;
- 1 ст.л. сметанки;
- 1 лаврушка;
- по 1-2 щепотки соли и смеси перцев.
Процесс приготовления
Польза и вред ухи из морского ерша всем известны. Очень богатый состав в этом случае дополняется достаточным содержанием йода, фтора и фосфора. А к вредным свойствам можно отнести то, что этот продукт иногда вызывает аллергические проявления. Поэтому аллергикам следует в умеренном количестве потреблять подобные блюда.
Чтобы приготовить дома уху из мелких черноморских ершей (скорпен), тушки моем, потрошим, не снимая чешую.
Лук очищаем, нарезаем полукольцами, слегка пассируем. Сельдерей и морковь нарезаем соломкой. Складываем ингредиенты в кастрюлю, добавляем перец, лаврушку, рыбу, заливаем все водой и нагреваем до 100 градусов.
Для того чтобы сварить вкусный бульон, провариваем заготовку из морского ерша, пока тушки не разварятся. Появляющийся шум обязательно снимаем.
Затем бульон процеживаем, сок отжимаем, добавляем в кастрюлю. Отдельно растираем желток со сметаной. На сковороде немного прижариваем муку, завариваем её половником кипящего рыбного бульона.
Заправляем простой рецепт яичной массой, мучной пассировкой. Добавляем порезанную отварную картошку, доводим до кипения и убираем в сторону.
Царская уха из ерша
- Порций: 4-5.
- Время: 60 минут.
- Калорийность на 100 грамм: 25 кКал.
Ингредиенты
- 200-300 гр. ершиков;
- 300 гр. окуней;
- 2 л водички;
- 3-5 картофельных клубней;
- 2 средние луковицы;
- 1 морковочка;
- 1 пучок свежей зеленушки;
- по 1-2 щепотки соли и черного перчика-горошка.
Процесс приготовления
Уха из ершей и окуней готовится очень просто. Для начала моем, чистим рыбу (чешую не снимаем). Ставим на плиту водичку, а тем временем очищаем морковку и лук. Лучок мелко нарезаем, морковь трем. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Картофель очищаем, нарезаем средними ломтиками.
В кипящую подсоленную водичку отправляем подготовленные колючие тушки. Готовить их нужно около 20 минут. Рыбу вынимаем, отвар процеживаем, возвращаем на плиту. Двойная уха получается, когда по очереди отваривается два вида рыбы, поэтому закладываем вариться окуней. Потому что из мелкого ерша и окуня получается самая вкусная ушица.
Сразу же закладываем вариться картошку. Через четверть часа в блюдо из ершей и окуней добавляем овощную поджарку со специями.
При подаче каждая порция ушицы щедро приправляется рубленой зеленью. Как видите, варить дома такое блюдо очень просто.
Приятного всем аппетита!
Видео царского рецепта ухи из ершей и окуней
Полезные советы
Ушица получится вкуснее, если соблюдать некоторые тонкости приготовления:
- чтобы не тратить время на процеживание бульона, можно отваривать мелкую рыбешку в марле и тогда косточки не попадут в бульон;
- ушицу из свежей рыбы не стоит сдабривать большим количеством специи, чтобы не забить аромат;
- царскую уху можно сварить еще из щуки и ерша.
