Польская кухня всегда ценилась гурманами из-за уникальной способности умело сочетать европейскую и славянскую кухни. Особенно это свойство прослеживается в первых блюдах. Ярким примером является национальный польский суп журек, который невероятно популярен у поляков. Он в обязательном порядке входит в пасхальное и ежедневное меню. Рецептов блюда достаточно много, но сегодня мы рассмотрим пошагово рецепт классического журека.
Классический рецепт, как на фото, готовится на специальной хлебной закваске, которая придает блюду особый неповторимый кисловатый вкус. Еще одним обязательным компонентов супа по-польски являются мясные колбаски и овощи.
- Порций: 6
- Время: 1 час 40 минут (+ 5 дней для сквашивания).
- Калорийность: 147 кКал на 100 г.
Ингредиенты для закваски
- 1 ломтик черного хлеба;
- 550 мл чистой водички;
- 0,5 ст. темной муки (ржаной);
- 1 чесночный зубчик.
Ингредиенты для супа
- 300 г сырых колбасок;
- 200 г моркови;
- 300 г лука-репки;
- 4 ст.л. постного маслица;
- 2 лаврушки;
- 500 г картофеля;
- 1 ч.л. сухого майорана;
- по 5 шт. перца горошком и гвоздики;
- 4 дольки чеснока;
- 300 г свиной грудинки;
- 2 л питьевой водички;
- 3 куриных яйца;
- 200 г сметанки;
- по 10 г свежего укропа и петрушки;
- 0,5 ч.л. соли.
Процесс приготовления
Приготовить классическое польское блюдо без закваски не получится. В Польше готовую закваску можно купить в любом продуктовом маркете. А нам придется приготовить её самостоятельно. Однако рецепт очень простой и у каждого получится это сделать.
- Ржаную муку высыпаем в миску и, постоянно перемешивая, заливаем её крутым кипятком. Добавляем ломтик ржаного хлеба, очищенный целый зубок чеснока. Массу перемешиваем, накрываем, оставляем в тепле на три-пять суток для брожения.
- Готовую массу процеживаем и можно готовить кислый суп, который очень часто подают в хлебе.
- С готовой закваской польский суп журек приготовить не составит труда. Для начала необходимо сварить бульон с белой колбасой, т.е. с сырыми мясными колбасками. В кастрюлю закладываем колбасные изделия, половинку очищенной морковки, целую мытую неочищенную луковицу, лаврушку, бутоны гвоздики, перец-горошек. Ингредиенты заливаем чистой питьевой водичкой, варим бульон при среднем нагреве около получаса.
- Тем временем пошагово начнем приготовление овощной поджарки для белого польского супа. Нарезаем мелкими кубиками оставшуюся морковь с луком. Выкладываем на сковороду с растительным маслом лук, через 5 минут морковь, перемешиваем, обжариваем все вместе в течение пяти минут. Польское блюдо должно быть ароматным, поэтому добавляем на сковородку половину сушеного майорана и измельченного чеснока. Через минуту закладываем, порезанную крупными кубиками, свиную грудинку, перемешиваем, готовим еще пять минут.
- Из готового отвара достаем колбаски. Лук, морковь и специи выбрасываем. Колбаски немного остужаем, снимаем оболочку, нарезаем широкими колечками.
- Картофель очищаем, крупно нарезаем, отправляем в польский суп. Варим при таком же нагреве около четверти часа.
- Заправляем классический рецепт журека овощной поджаркой, варим еще 10 минут.
- Далее журек смешиваем с закваской, солим по вкусу, варим 5 минут.
- За 4 минуты до окончания приготовления добавляем оставшийся рубленый чеснок с майораном.
- Готовый классический журек подаем с яйцом, ложкой сметаны и рубленой зеленью.
Вкусные секреты
- Готовая закваска для журека может храниться в холодильнике не более двух недель.
- Иногда вместо колбасок бульон варят из рубца говядины. Если рубец неочищенный, то предварительно из рубцов необходимо удалить ворсистую часть, тщательно промыть и только потом закладывать на варку.
- Если хотите поразить гостей эффектной подачей, то подайте блюдо в круглом хлебе, предварительно вынув мякиш.
