Старинный рецепт русских щей основан на добавлении домашней кислой капусты. Среди хозяек России, как и большинства стран бывшего Советского Союза, достаточно широко распространено квашение этого овоща. Особенно данный процесс популярен среди сельских жителей. Заготовки делают, закончив сбор урожая, поздней осенью. Хранить их можно достаточно долго в холодном месте, используя по мере необходимости, готовя различные блюда, например, настоящие щи из квашеной капусты.
Блюдо имеет одну характерную особенность: оно становится гораздо вкуснее через сутки после приготовления. Это – одна из основных причин того, что русские хозяйки предпочитают пользоваться для готовки такого супа большими кастрюлями, чтобы оставшуюся от обеда часть убрать в холодильник, а спустя несколько часов просто разогреть.
Наша статья представит читателю проверенный годами рецепт русских щей. Здесь мы подробно расскажем, как приготовить это замечательное угощение – классические русские кислые щи.
Классические русские кислые щи
- калорийность: 30,5 ккал на 100 грамм блюда;
- время готовки: 150 минут;
- количество порций: 12.
Продукты, необходимые для старинного рецепта
- 0,35 килограмм картофеля;
- 0,4 килограмма кислой капусты;
- 0,4 килограмма нежирной свинины;
- 100 грамм морковки;
- 50 грамм лука репчатого;
- 2 столовых ложки (или немного больше) растительного масла без запаха;
- 2-а литра прохладной воды (можно регулировать по вкусу, всё будет зависеть от того, какую густоту супа предпочитаете);
- соль, молотый перец, любые другие специи (при желании).
Готовим русские щи из квашеной капусты пошагово
Свинину хорошо промыть, залить прохладной водой.
Отваривать приблизительно 90 минут с того момента, как закипит вода, добавив небольшой кусочек морковки и четвертинку луковицы.
Капусту отжать от сока, при необходимости нарезать соломкой, а затем отправить тушиться на среднем огне, добавив подсолнечное масло, 20-25 минут.
Репчатый лук почистить, произвольно нашинковать.
Очищенную морковку так же нарезать тоненькой соломкой, либо натереть с помощью крупной тёрки.
Зажарить морковь и лук на отдельной сковороде, добавив подсолнечное масло.
Картошку очистить, вымыть, порезать соломкой, отправить в закипевший бульон к свинине.
Спустя 10 минут выложить в кастрюлю капусту.
Дать повариться еще 15 минут, выложить зажарку из лука с морковью.
Все посолить, поперчить, заправить любимыми специями. Поставить томиться при слабом кипении 20-25 минут.
Снять кастрюлю с готовым супом с огня. Дать ему настояться полчаса, а затем подавать к столу вместе со сметаной, чесночком, сухариками.
Три важных и полезных совета о том, как сварить отличные русские щи из квашеной капусты:
- Если Вами выбран рецепт русских щей на основе грибного или овощного бульона, следует помнить, что солить такой суп рекомендуется по окончании готовки.
- Добавлять в суп капусту лучше тогда, когда картофель будет полностью готов, иначе корнеплод получится твердым. Кроме того, следует помнить – если картофель перед закладкой залить на полчаса холодной водой, он избавится от лишнего крахмала. Это предотвратит образование нежелательной белой пены в готовом блюде.
- Для облегченного варианта с практически прозрачным бульоном, во время варки мяса воду необходимо слить (использовать её можете для других целей). Готовое мясо залить чистой прохладной водой, в которой продолжить готовить на медленном огне, стараясь избегать активного кипения. Тогда бульон получится красивым, прозрачным. Кроме того, желательно в процессе не накрывать кастрюлю крышкой.
